Соус "Ткемалі" з базиліком

Соус "Ткемалі" - смачний соус, який зазвичай подають до м'ясних страв. Готується він із додаванням ароматної кінзи. Але у мене в сім'ї не всі люблять кінзу, тож я заміняю її на базилік. Готують його з кислих слив сорту "Ткемалі" з додаванням кінзи, кропу, петрушки та омбало (блошиної м'яти). Знаю, що грузини дуже трепетно ​​ставляться до ідентичності рецептів своєї кухні, але що робити, якщо кінзи та сливи немає, а смачного соусу до м'яса хочеться. Тому я використовую кислу аличу та м'яту. Ось рецепт, як приготувати соус ткемалі з базиліком, адаптований під наш смак та наявність місцевих трав.

Інгредієнти:

Алича - 1 Кілограм
Вода - 50 Мілілітрів
Цукор - 200 Грам
Сіль - 1 ст. ложка
Базилік - 1 пучок
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Олія рослинна - 4-5 ст. ложок
Перець пекучий - за смаком.

Кількість порцій: 1

Як приготувати соус "Ткемалі" з базиліком

1. Підготуйте аличу: видаліть у неї плодоніжки, промийте під холодною водою, складіть у каструлю з товстим дном і додайте трохи води. Доведіть до кипіння і проваріть доти, доки алича не розвариться. Тут все залежить від стиглості аличі. Це триватиме 15-20 хвилин.
2. Відкиньте аличу на друшляк (або сито). Якщо алича соковита, то зіллється багато соку, при цьому я залишаю половину соку, а решту використовую для варення. Алич трохи остудіть і протріть. У друшляку залишаться тільки кісточки та шкірка.
3. Додайте в пюре з аличі цукор, сіль. Обов'язково спробуйте зараз на солодкість, тому що алича після варіння стає дуже кислою! За необхідності додайте цукор. Проваріть на повільному вогні приблизно 5 хвилин, трохи помішуючи, щоб цукор розчинився.
4. Подрібніть зелень, часник та перець. Додайте їх у соус, а потім ще 5 хвилин проваріть.
5. Розлийте готовий соус по стерилізованих баночках, а зверху налийте олію, закрутіть кришки. Вихід - 0,5 л. Зберігайте соус у прохолодному місці. Смачного!