Картопляне пюре займає одне з лідируючих місць у списку найпопулярніших гарнірів. Воно чудово поєднується зі стравами з овочів, м'яса та риби. Пюре з картоплі – найкращій гарнір, справді смачний, універсальний і дуже ситний.
Здавалося б, що може бути простішим? Картопля, вершкове масло та молоко – жодних секретних інгредієнтів. Але все ж таки є кілька важливих правил, дотримання яких дозволить вам приготувати смачне картопляне пюре потрібного кольору та консистенції. Саме про них ми вам розповімо в нашому сьогоднішньому огляді.
По-перше, потрібно знати, яку саме картоплю вибрати. Для ідеального картопляного пюре краще не використовувати молоду та розсипчасту картоплю. Таку картоплю ми рекомендуємо просто відварити та подати з кропом та вершковим маслом. А ніжне пюре виходить з уже немолодої, але в жодному разі не пророслої картоплі. Вибирайте пружні бульби з рівною та щільною шкіркою.
По-друге, потрібно правильно зварити картоплю. Здається, що у варінні картоплі немає нічого складного. Але для приготування найкращого пюре картоплю потрібно обов'язково очистити та розрізати на рівні частини. Намагайтеся не нарізати картоплю надто дрібно. Так вона, звичайно, звариться швидше, але й втратить більше крохмалю. Важливо класти картоплю не у холодну воду, а у вже киплячу і злегка підсолену. На цьому етапі пюре слід посолити. Після того, як картопля зварилася, її потрібно злити і злегка підсушити на теплій плиті.
По-третє – чим краще розім'яти картоплю? Багато хто, безумовно, хоче заощадити час і використає блендер або міксер. Ми все ж таки радимо витратити трохи сил і зробити це вручну, за допомогою звичайної товкачки. Вибирайте просту дерев'яну або спеціальну перфоровану, найкраще із нержавіючої сталі. З нею пюре вийде повітрянішим. Пам'ятайте, що жодних грудочок у пюре залишитись не повинно.
Четверте - коли краще подавати картопляне пюре. Треба пам'ятати, що картопля - це продукт, що містить крохмаль. Тому не хвилюйтеся, якщо пюре спочатку буде злегка рідкуватим. Перед подачею на стіл каструлю з картоплею рекомендується накрити рушником і ненадовго залишити, щоб пюре набуло ідеальної консистенції. Воно досить довго зберігає тепло, тому додатково розігрівати його потім не потрібно. До речі, картопляне пюре краще не зберігати і не розігрівати, а якщо воно все-таки залишилося, то використовувати його як начинку або для приготування запіканки.
П'ятий нюанс - як правильно додати молоко та вершкове масло. Головна проблема, яка чекає багатьох господарок на цьому етапі: можливе потемніння картоплі. Якщо неправильно додати молоко, пюре набуде неприємного сірого відтінку. Щоб такого уникнути, заздалегідь підігрійте молоко, розтопивши в ньому вершкове масло, і додавайте суміш у вже розім'яту та гарячу картоплю в кілька прийомів, злегка збиваючи. Так пюре вийде ніжного, апетитного вершкового кольору.
Наприкінці – ще один момент. Як можна урізноманітнити звичайне картопляне пюре? Найпростішим варіантом того, як можна урізноманітнити просте картопляне пюре, є додавання рубаної зелені. Наприклад, петрушки або кропу. Просто посипте його зверху зеленню безпосередньо перед подачею страви на стіл. Багато хто любить додавати чорний свіжомелений перець. Так, але це краще робити одночасно з сіллю. Для вишуканіших гурманів можна запропонувати доповнити пюре невеликою кількістю меленого мускатного горіха, тертого сиру або додати трохи дрібненько порізаного часнику.
